Servicios Técnicos y Mantenimiento de un Restaurante

Los restaurantes y hoteles están constituidos por infraestructura de diversos materiales, maquinaria, equipos e instrumentación que les permiten llevar a cabo sus operaciones en tiempo y forma, asegurando de esta así el cumplimiento de sus metas y la satisfacción de sus clientes. 

 

 Sin embargo, para que todo esto pueda fluir como se desea, requerimos de una actividad que asegure el funcionamiento de los materiales antes mencionados.

Esta actividad es:

MANTENIMIENTO

  

 

Esta actividad se clasifica en 6 tipos, sin embargo haremos mención de los dos más importantes dentro de cualquir industria o establecimiento:

• Preventivo: consiste en evitar la ocurrencia de fallas en las máquinas o los equipos del proceso.

• Correctivo: encaminado a reparar una falla que se presente en un momento determinado.

 

¡Para dejar más claro el concepto de mantenimiento los invito a ver el siguiente video!

 Cortesía de: Reno vetec

De acuerdo al documento Clasificación Funcional y Tareas del Personal (s.d) las áreas funcionales de un hoteles y algunos restaurantes se clasifican en:

1. Recepción-Conserjería, Relaciones públicas, Administración y Gestión.
2. Cocina y Economato
3. Restaurante, Sala, Bar y Similares
4. Pisos y Limpieza 
5. Mantenimiento y Servicios auxiliares 
6.  Servicios complementarios

Debido a la naturaleza del presente blog nos enfocaremos en determinar cuál es el perfil que se necesita para responsables en el área de servicios técnicos y mantenimiento de un restaurante así como el perfil de conocimientos que  deben tener los empleados para los puestos que nos interesan, así como los tiempos de trabajo de los mismos. (Área de recepción, Departamento de mantenimiento, Departamento de ingeniería). 

  

Área de recepción y Departamento de Mantenimiento

En la presente sección nos enfocaremos en el área de recepción y el departamento de mantenimiento por que es en ellas donde se encuentra el personal de limpieza, camareros de pisos y afanadores (auxiliares de pisos y limpieza).

En la presente nos enfocaremos principalmente en el área funcional cuatro (pisos y limpieza).

El personal que labora dentro de este sector se presenta en el siguiente organigrama:

 

Perfil del responsable: 

• Gobernante/a o Encargado/a General: Realizar de manera cualificada la dirección, control y seguimiento del conjunto de tareas que componen el servicio de pisos, áreas públicas, áreas internas, lavandería y lencería, controlando y supervisando los servicios de lavandería, planchado y costura, asimismo es responsable de la organización del personal a su cargo. Organizar, dirigir y coordinar el personal a su cargo. Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área. Dirigir, supervisar y controlar las compras y existencias de ropa blanca, productos de mantenimiento y limpieza. Encargarse del control e inventario de mobiliario, enseres y materiales de las habitaciones y organización del trabajo de servicio de pisos, áreas públicas, internas y lavandería. Elaborar las estadísticas e informes de su área a la dirección del hotel y otros departamentos, así como la dirección de la formación del personal a su cargo.

Perfil de empleados: 

• Subgobernante/a o encargado/a de sección:  
  
• Responsable.
• Capaz de tomar decisiones.
• Capaz de trabajar bajo presión.
• Conocimientos en áreas de supervisión y administración.

• Equipo de mantenimiento y decoración:
  
• Habilidad para la reparación y cuidado de paredes, muebles y mobiliario que se encuentre dentro de las habitaciones o pasillos.
• Capacidad de decorar y transformar entornos con la intención de que los departamentos o habitaciones de un hotel funcionen correctamente.

•   Camarero/a de Pisos:
  
• Conocimientos básicos para uso de maquinaria para pulir y encerar pisos.
• Responsable.
• Capaz de desarrollar labores de lencería y lavandería.
• Honestidad 
• Habilidades de comunicación 

• Auxiliar de pisos y Limpieza (afanadores/as):
  
• Capacidad para manipular equipo de limpieza.
• Habilidad para preparar salas de reuniones, convenciones, etc.
• Habilidad para Preparar, transportar y recoger los materiales y productos necesarios para la limpieza y mantenimiento de habitaciones y áreas públicas e internas. 

Departamento de Ingeniería

En la presente sección tomaremos en cuenta el área funcional cinco, ya que es en la presente donde se encuentra el departamento de ingeniería el cual esta compuesto por personal que atiende:

1. Reparaciones eléctricas.
2. Plomería.
3. Servicios de aire acondicionado, calefacción y ventilación.
4. Mantenimiento y reparaciones generales  

 

  

Perfil del jefe/a de mantenimiento:

• Planifica las actividades del personal a su cargo.
• Asigna las actividades al personal a su cargo.
• Coordina y supervisa los trabajos de instalación de sistemas de tuberías de aguas blancas, negras, desagües, etc.
• Supervisa el mantenimiento de las instalaciones.
• Ordena y supervisa la reparación de equipos.
• Estima el tiempo y los materiales necesarios para realizar las labores de mantenimiento y reparaciones.
• Elabora notas de pedidos de materiales y repuestos.
• Suministra al personal los materiales y equipos necesarios para realizar las tareas asignadas.Rinde informacion al jefe inmediato, del mantenimiento y las reparaciones realizadas.
• Controla las horas de sobretiempo de los trabajadores.
• Etc.      

Perfil de empleados:

• Encargado/a de mantenimiento y servicios auxiliares:
  
• Capacidad de dirección.
• Liderazgo.
• Adiestra personal a su cargo sobre los trabajos a realizar.
• Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
• Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.

 

• Reparaciones eléctricas:
  
• Amabilidad.
• Responsabilidad.
• Limpieza.
• Orden.
• Conocimientos en operaciones matemáticas básicas.
• Física básica. 
• Conocimiento básico sobre normativadad eléctrica.
• Chequea instalaciones eléctricas.
• Repara equipos eléctricos de todo tipo.
• Elabora proyectos eléctricos.
• Etc.

 

• Plomería:
  
• Amabilidad.
• Responsabilidad.
• Limpieza.
• Orden. 
• Instala flotantes, piezas sanitarias, grifería, bombas y otrosDetecta filtraciones en las paredes y pisos.
• Chequea plantas de tratamiento de aguas. 
• Repara instalaciones sanitarias, tuberías, equipos de laboratorio, entre otros.
•  Mantiene en buenas condiciones las tuberías de las edificaciones.
• Solicita el material necesario para la ejecución de las tareas.
• Elabora los proyectos de trabajos de plomería.
• 
  
• Acopla reducciones, anillos y otros.
Etc.


• Aire acondicionado, Calefacción y Ventilación:
  
• Amabilidad.
• Responsabilidad.
• Limpieza.
• Orden.
• Distribuye e instala sistemas de ventilación, aire acondicionado y calefacción.
• Repara equipos de enfriamiento y calefacción.
• Elabora proyectos de trabajo referente a la ventilación de instalaciones. 
• Etc. 

 

• Mantenimiento y reparaciones generales:
  
• Los trabajadores de mantenimiento y reparaciones generales se ocupan del mantenimiento y la reparación de máquinas, equipos mecánicos y edificios. 
• Trabajan en sistemas de plomería, eléctricos, y de calefacción y aire acondicionado.  

 

Nota: Dentro de los restaurantes y hoteles no siempre se cuenta con un departamento de ingeniería que lleve a cabo las acciones antes mencionadas, sin embargo se puede contar con el servicio mediante la contratación de externos. Otro caso que podemos identificar es que en algunas ocasiones, los establecimientos cuentan con personal de mantenimiento limitado, por lo que las acciones preventivas y correctivas son desarrolladas por una sola persona.

Tomando en cuenta todo lo anterior, podemos verificar que el mantenimiento juega un papel muy importante dentro de organizaciones y establecimientos, los cuales hacen uso de la misma con la intención de mejorar procesos, obtener ganancias y satisfacer clientes.

¡Gracias por su atención!

 

Referencias Bibliográficas

• (s.d.), (s.f.). Trabajadores de mantenimiento y reparaciones generales. 15 Julio 2016. Recuperado de: http://www.bls.gov/es/ooh/installation-maintenance-and-repair/general-maintenance-and-repair-workers.htm
• Guerra, Y.R. (2010). La gestión del mantenimiento en restaurantes. Planificación y prevención, sinónimos de eficiencia. 15 Julio 2016. Recuperado de: http://www.gestionrestaurantes.com/la-gestion-del-mantenimiento-en-restaurantes-planificacion-y-prevencion-sinonimos-de-eficiencia/
• Horeco. (2005). Gestionar la lavandería en el restaurante. España: EMAH
• Sánchez, M. (s.f.). Sistemas de extracción y ventilación en restaurantes. 11 Julio 2016. Recuperado de: https://www.mundohvacr.com.mx/mundo/2013/05/sistemas-de-extraccion-y-ventilacion-en-restaurantes/